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猴头菇速溶粉概述

更新时间:2023-12-07   点击次数: 397次
  猴头菇速溶粉的制备方法:
 
  1、除杂:除去猴头菇中灰尘、碎屑、小石子杂物,同时除去根蒂;
 
  2、浸泡:将猴头菇放入36℃的反渗透制备盐水中浸泡4小时,快速脱去水分,更换盐水,再进行浸泡2小时,快速脱去水分,反复3次循环;
 
  3、切片:将浸泡后的猴头菇进行切片,切片厚度为2.5cm;
 
  4、漂烫:将切片后的猴头菇片进行蒸汽漂烫,漂烫时间为1.5min;
 
  5、超微粉砕:将漂烫后的猴头菇片进行护色,按配比加入麦芽糊精,控制胶体磨机齿间隙为15-10μm,进行超微粉碎;
 
  6、管式杀菌:对超微粉碎后的猴头菇浆进行管式巴氏杀菌,杀菌温度65-70℃,杀菌时间为15min;
 
  7、真空冷冻干燥:真空冷冻干燥前进行预冻处理,装料厚度10mm,预冻时间6h,预冻温度-29℃;真空冷冻工作压力50pa,升华温度55℃,解析温度70℃,整个过程需要16-20小时;
 
  8、过筛包装:将猴头菇冻干粉过100-200目筛为猴头菇粉。
 

猴头菇速溶粉